Recepta de l'espineta amb caragolins

Santa Tecla Tarragona

Recepta de Dionisia Somolinos Aragón, qui la va aprendre del seu padrí, casteller de la Colla Vella dels Xiquets de Tarragona, i qui la preparava a la Fonda Ca l’Ambròs de la plaça de la Font als anys quaranta del segle xx.
 

Ingredients per a 4 persones

  • ½ kg d’espineta si és de la part del llom; si no ho és, 1 kg
  • 1 kg de caragolins
  • 3 cebes
  • 3 dents d’all
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pots de tomàquet natural triturat
  • ½ litre d’oli d’oliva verge
  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 bitxo petit
  • Farigola
  • 1 got de vi blanc


Preparació

Es posa l’espineta en remull i es va canviant l’aigua cada quatre hores a tall de boca. Per una banda, bullim els caragolins usant la farigola i el bitxo petit. S’han d’enganyar bé. Cal, doncs, primer posar el foc baix i, quan els caragolins hagin tret les banyes, pujar-lo fins al màxim. Des que l’aigua arrenca el bull, s’han de tenir un temps de quinze minuts.

D’altra banda, tallem la ceba i els alls per fer el sofregit. Hi posarem la cullerada de pebre vermell abans de retirar-lo del foc. Després trossegem els pebrots verds i vermell i l’albergínia, per passar-los també a sofregir. Finalment, també sofregim l’espineta a la cassola, afegint-hi ara un got de vi blanc. Quan l’espineta faci xup xup, hi incorporem tota la samfaina i el tomàquet natural triturat. Ho remenem i barregem bé.

Al cap de cinc minuts afegim els caragolins ja bullits i, als vuit minuts, parem el foc. L’espineta ja està cuinada. Aleshores tapem la cassola amb un tovalló i la deixem reposar tota la nit en un balcó.

square_img
17/11/2021

L’Ajuntament de Tarragona fa una crida ciutadana per recopilar vídeos per a un documental sobre l’evolució de les festes de Santa Tecla durant el segle XX

El resultat es podrà veure dins el programa d’actes de Santa Tecla 700

Vegeu-ne més
square_img
21/10/2021

L’Ajuntament de Tarragona i la Xarxa Sanitària i Social de Santa presenten els resultats de l'estudi sobre l'activitat castellera de Santa Tecla

Els castellers de les quatre colles de la ciutat es van sotmetre a 1.778 tests d'antígens, tots amb resultats negatius

Vegeu-ne més
square_img
05/10/2021

L’Ajuntament de Tarragona i la Universitat Rovira i Virgili organitzen unes jornades divulgatives sobre el 700 aniversari de l'arribada del Braç de Santa Tecla a la ciutat

Les sessions són gratuïtes i se celebraran els dies 7, 14 i 21 d’octubre al Campus Catalunya de la URV

Vegeu-ne més
square_img
25/09/2021

La Santa Tecla dels retrobaments finalitza amb un balanç molt positiu

El Seguici al complert i les colles castelleres han reprès la seva activitat després de dos anys

Vegeu-ne més

APP TGN Agenda

Descarrega’t l’app TGN Agenda i tindràs a mà tota l’activitat de la ciutat de manera permanentment actualitzada. L’aplicació t’informarà dels esdeveniments relacionats amb la cultura, les festes, el patrimoni i l’esport i podràs personalitzar-la segons els teus interessos. Estigues al dia de les festes de Santa Tecla de manera ràpida i senzilla!