Recepta de l'espineta amb caragolins

Santa Tecla Tarragona

Recepta de Dionisia Somolinos Aragón, qui la va aprendre del seu padrí, casteller de la Colla Vella dels Xiquets de Tarragona, i qui la preparava a la Fonda Ca l’Ambròs de la plaça de la Font als anys quaranta del segle xx.
 

Ingredients per a 4 persones

  • ½ kg d’espineta si és de la part del llom; si no ho és, 1 kg
  • 1 kg de caragolins
  • 3 cebes
  • 3 dents d’all
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pots de tomàquet natural triturat
  • ½ litre d’oli d’oliva verge
  • 1 cullerada de sal
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 bitxo petit
  • Farigola
  • 1 got de vi blanc


Preparació

Es posa l’espineta en remull i es va canviant l’aigua cada quatre hores a tall de boca. Per una banda, bullim els caragolins usant la farigola i el bitxo petit. S’han d’enganyar bé. Cal, doncs, primer posar el foc baix i, quan els caragolins hagin tret les banyes, pujar-lo fins al màxim. Des que l’aigua arrenca el bull, s’han de tenir un temps de quinze minuts.

D’altra banda, tallem la ceba i els alls per fer el sofregit. Hi posarem la cullerada de pebre vermell abans de retirar-lo del foc. Després trossegem els pebrots verds i vermell i l’albergínia, per passar-los també a sofregir. Finalment, també sofregim l’espineta a la cassola, afegint-hi ara un got de vi blanc. Quan l’espineta faci xup xup, hi incorporem tota la samfaina i el tomàquet natural triturat. Ho remenem i barregem bé.

Al cap de cinc minuts afegim els caragolins ja bullits i, als vuit minuts, parem el foc. L’espineta ja està cuinada. Aleshores tapem la cassola amb un tovalló i la deixem reposar tota la nit en un balcó.

square_img
25/07/2025

Alèxia Pascual i Mariona Escoda actuaran per Santa Tecla amb la TGN Big Band

La Banda oferirà el concert ‘ElectroBUMT’ i la Banda Fòrum Tgn un revival de ‘les dècades prodigioses’

Vegeu-ne més
square_img
16/07/2025

Covestro referma el seu suport a les festes de Santa Tecla

L'empresa i l'Ajuntament de Tarragona han renovat el conveni aquest dilluns

Vegeu-ne més
square_img
18/06/2025

La Terrasseta celebra catorze edicions sent 'Petita per convicció'

De l’11 al 14 de setembre el festival  proposa una programació diversa i compromesa amb 15 propostes musicals i de circ al parc Saavedra

Vegeu-ne més
square_img
10/06/2025

Dimecres es posen a la venda les entrades de l'espectacle familiar 'El fil invisible'

L'obra es podrà veure en el marc de les festes de Santa Tecla el diumenge 21 de setembre en dues sessions al Teatre Tarragona

Vegeu-ne més

APP TGN Agenda

Descarrega’t l’app TGN Agenda i tindràs a mà tota l’activitat de la ciutat de manera permanentment actualitzada. L’aplicació t’informarà dels esdeveniments relacionats amb la cultura, les festes, el patrimoni i l’esport i podràs personalitzar-la segons els teus interessos. Estigues al dia de les festes de Santa Tecla de manera ràpida i senzilla!