Recepta de l'espineta amb caragolins

Recepta de Dionisia Somolinos Aragón, qui la va aprendre del seu padrí, casteller de la Colla Vella dels Xiquets de Tarragona, i qui la preparava a la Fonda Ca l’Ambròs de la plaça de la Font als anys quaranta del segle xx.
 

Ingredients per a 4 persones

• ½ kg d’espineta si és de la part del llom; si no ho és, 1 kg
• 1 kg de caragolins
• 3 cebes
• 3 dents d’all
• 1 albergínia
• 2 pebrots verds
• 1 pebrot vermell
• 2 pots de tomàquet natural triturat
• ½ litre d’oli d’oliva verge
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 bitxo petit
• Farigola
• 1 got de vi blanc

Preparació

Es posa l’espineta en remull i es va canviant l’aigua cada quatre hores a tall de boca. Per una banda, bullim els caragolins usant la farigola i el bitxo petit. S’han d’enganyar bé. Cal, doncs, primer posar el foc baix i, quan els caragolins hagin tret les banyes, pujar-lo fins al màxim. Des que l’aigua arrenca el bull, s’han de tenir un temps de quinze minuts.

D’altra banda, tallem la ceba i els alls per fer el sofregit. Hi posarem la cullerada de pebre vermell abans de retirar-lo del foc. Després trossegem els pebrots verds i vermell i l’albergínia, per passar-los també a sofregir. Finalment, també sofregim l’espineta a la cassola, afegint-hi ara un got de vi blanc. Quan l’espineta faci xup xup, hi incorporem tota la samfaina i el tomàquet natural triturat. Ho remenem i barregem bé.

Al cap de cinc minuts afegim els caragolins ja bullits i, als vuit minuts, parem el foc. L’espineta ja està cuinada. Aleshores tapem la cassola amb un tovalló i la deixem reposar tota la nit en un balcó.