Tast dirigit per Toni Sánchez Ortiz, enòleg

En paraules seves, «per determinar la qualitat d'un vi no només valen els paràmetres analítics, en podem tenir uns que diuen que el vi és bo, però hi ha uns paràmetres organolèptics que ens diuen si el vi és bo i pot sortir al mercat per donar unes sensacions i uns olors que provocaran plaer i serà un vi de qualitat».

Toni Sànchez Ortiz és enòleg dels cellers Perinet i Dues Voltes i compagina des de fa anys la seva funció d’enòleg i viticultor (en una vinya pròpia a Torroja del Priorat) amb la docència a la Universitat Rovira i Virgili (URV), on es va formar primer. És professor associat del Departament de Bioquímica i Biotecnologia i investigador del Grup de Recerca de Vitivinicultura de la mateixa universitat.

Va néixer a Organyà, en una petita vall del Pirineu català, però l’enologia l’ha aplicat, l'ha desenvolupat i l'ha investigat a la muntanya mediterrània, especialment a la regió vitivinícola del Priorat. Va estudiar Enologia a la Universitat Rovira i Virgili i la Universitat Victor Segalen a Bordeus. Durant vint anys ha treballat a temps complet dins de l'exigent context de la producció de vins de gran projecció internacional, com a enòleg i viticultor a la prestigiada DOQ Priorat.

És reconegut per l'elaboració d'excel·lents vins amb una personalitat única per l'expressió de les varietats locals. La seva convicció parteix de la idea que un gran vi és el resultat d'un coneixement íntim de la terra i d'una experiència completa en el cultiu i la cura de la vinya. A la seva tesi doctoral, Antoni Sánchez Ortiz continua aprofundint el seu coneixement sobre com els vins de Priorat es veuen afectats pel canvi climàtic. També aporta a Perinet àmplies habilitats tècniques i de laboratori, perfeccionades al seu Màster en Química per la Universitat de Barcelona.