Esteu aquí: Inici Comerç Productes KM 0 Peix de Tarragona Receptari

Receptari

Gadagang a la planxa

Ingredients

  • Gadagangs frescos
  • Oli d’oliva verge extra
  • Julivert picat
  • 2 alls
  • Sal

Preparació

Fem una picada d’all i julivert. Primer els alls, amb una mica de sal, i després la barregem amb el julivert picat. Finalment, hi afegim oli d’oliva, a poc a poc. En una planxa o paella ben calenta, tireu-hi un parell de cullerades de picada. De seguida els gadagangs, i hi tirem més picada per sobre, i també un polsim de sal. Passats uns segons, els girem. Un cop fets, tireu-hi una mica més de picada en cru per sobre i serviu-ho.

Lluç amb piquillos

Ingredients

  • Lluç (cua neta)
  • 2 ous frescos
  • 100 g de farina fluixa de blat
  • 120 g de pebrot del piquillo
  • 2 g de sal fina

Preparació

Tallem el lluç en porcions de 100 g per ració. Emboliquem la faldilla sobre el llom, en tallem o polim les parts sobrants, l'assaonem i la passem per ou i farina. La fregim primer a foc fort uns segons perquè es dauri per fora, i després la submergim uns set minuts en oli a 50º C. La servim amb els piquillos confitats amb oli i all laminat.

Seitons en vinagre

Ingredients

  • 1/2 kg de seitons grans
  • Vinagre per cobrir-los
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • Julivert

Preparació

Primer, s’han de netejar els seitons, llevant-los els budells, les espines i el cap, i obrir-los en dos. Després, s'han de rentar amb aigua abundant molt freda. Es posen en un recipient on entrin folgadament, es salen i es cobreixen amb un vinagre no gaire fort. S'han de mantenir de sis a vuit hores en vinagre. Finalment, escorrem bé el vinagre i hi afegim all picat molt petit, una mica de julivert i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

Sardines a l'ast

Ingredients

  • Sardines
  • Sal grossa

Preparació

Obrim una canya per la meitat, en seleccionen la part entre dos nusos i l'esmolem per tots dos costats: un costat curt, que clavarem a la brasa, i l’altre fi i llarg, on inserirem les sardines, sempre tenint present la mida d'aquestes.

Tenim les sardines en aigua amb gel. Les punxem i les salem amb sal gruixuda. Les punxem al costat de les brases, que han d’estar amuntegades de manera que la distància a totes les sardines sigui la mateixa. La idea és que es facin uniformement. Les girem i, quan agafen color per les dues bandes, les servim amb un bon rajolí d’oli d’oliva verge extra.

Cananes amb carxofes

Ingredients

  • 8 cananes grosses
  • 2 cebes de Figueres mitjanes
  • Carxofes
  • 50 g d’oli d’oliva
  • Sal i pebre al gust

Preparació

Tallem la ceba a talls ben petits. En una cassola hi afegim l’oli d’oliva i sofregim la ceba deu minuts. Hi afegim les cananes i les deixem sofregir durant quaranta-cinc minuts més, amb la tapa de la cassola posada. A banda, en una paella hi afegim oli i fregim les carxofes. Finalment, afegim les carxofes a la cassola de cananes, i ja podem servir.

Popets amb fumet de peix

Ingredients

  • Popets de 2a tria
  • Fumet de peix
  • Ceba
  • Alls
  • Llorer
  • Conyac, Pedro Ximénez o cervesa
  • Sal, pebre vermell fumat
  • Oli d'oliva verge

Preparació

Tallem la ceba a la juliana mentre tenim al foc una cassola amb oli d’oliva escalfant-se. Daurem la ceba amb dos dents d’alls aixafats i dues fulles de llorer. Hi afegim un bon raig de conyac, Pedro Ximénez o cervesa, i ho deixem reduir. Hi aboquem els popets, prèviament netejats, i deixem que es cuinin a foc lent mentre els anem remenant. Ho salpebrem i hi afegim una mica de fumet de peix que faci xup-xup. Al final hi posem un toc de pebre vermell fumat.

Gambes blanques amb maionesa

Ingredients

  • Gambes fresques
  • Sal
  • Aigua
  • Maionesa

Preparació

Posem abundant aigua salada a bullir (uns 35 g de sal per litre d’aigua). Un cop bull l’aigua, hi afegim les gambes. Arrencat el bull de nou, les retirem i les refredem en un bany d’aigua i gel, també salat a la mateixa proporció. Són excel·lents servides fredes amb maionesa.

Alguns suggeriments dels peixaters i peixateres del Mercat de Tarragona

Segells de reconeixement d’administració oberta